Alga Kombu Dashi Rausu Premium, Aimono Japon

De todos los tipos de kombu, Rausu Kombu tiene el mayor umami y un sabor intenso, casi carnoso. Por este motivo se utiliza a menudo en la cocina vegana de los monasterios. Sin embargo, el caldo se vuelve un poco mas turbio que con otros tipos de kombu. Para cocina vegetariana y vegana, pero tambien lo suficientemente fuerte en sabor para equilibrar una sopa de ramen a base de hueso de cerdo, por ejemplo. Este kombu procesado a mano de la peninsula de Hokkaido se humedece varias veces despues del primer secado, luego se seca y se aneja nuevamente para resaltar aun mas el sabor y el umami. El kombu industrial no pasa por este proceso y, por lo tanto, no tiene la misma profundidad de sabor y color. Aimono Kombu es un comerciante de algas en la calle Kombu, por donde el kombu y otras algas solian llegar a la capital imperial de Kioto. Hasta el dia de hoy, los productos de Aimono se utilizan en los mejores restaurantes de alli y, por ultimo, pero no por ello menos importante, Aimono abastece al mundialmente famoso restaurante Noma, por nombrar solo a otro cliente satisfecho.