Rishiri Konbu (alga kombu seca japonesa), Aimono Konbu, Japon

Rishiri Konbu produce un dashi muy claro y, por lo tanto, es muy popular entre los chefs de la region de Kansai, famosa por su cocina Kaiseki. Esta calidad de Aimono se cultiva de forma natural (silvestre) y las hojas son muy gruesas, lo que es una cualidad fantastica. Ademas, este konbu no solo se seca, sino que se refina y madura en un proceso complejo para resaltar el mejor sabor y umami. Aimono Konbu es un especialista en algas de la calle Konbu en la prefectura de Toyama, desde donde el konbu y otras algas solian llegar a la capital imperial de Kioto. Hasta el dia de hoy, los productos de Aimono se utilizan en los mejores restaurantes de alli y, por ultimo, pero no por ello menos importante, Aimono abastece al mundialmente famoso restaurante Noma, por nombrar solo a otro cliente satisfecho.