Azucar trehalosa, poco dulce, para preparaciones para freir o agua azucarada

El azucar trehalosa es un disacarido que se obtiene del almidon vegetal. Tiene un poder edulcorante menor (alrededor del 45%) que el azucar de mesa normal. En comparacion con otros azucares, la trehalosa es estable quimica, termica y acidamente. La trehalosa protege a las celulas de los danos causados por los cristales de hielo durante los procesos de congelacion y ultracongelacion. Se utiliza en la elaboracion de helados, reposteria, confiteria, preparados de frutas, mermeladas, salsas, mostaza y chocolate. Freir en agua azucarada: 3,5:1 partes de azucar y agua, llevar a ebullicion una vez a una temperatura de 110°C - 125°C. ¡Utilice un recipiente alto y delgado si es posible!