Semillas de mostaza, oscuras

Solo una pequena parte de la cosecha mundial de semillas de mostaza negra se utiliza para la produccion de mostaza porque, a diferencia de las semillas de mostaza clara, el sabor picante de las semillas de mostaza negra no se puede conservar. Las semillas de mostaza negra o marron se pueden utilizar directamente como especia. Su picante desaparece por completo durante la coccion; por lo tanto, las semillas de mostaza molidas se deben agregar lo mas tarde posible. Los indios tuestan las semillas en una sarten seca hasta que se vuelven grises antes de usarlas. Esto cambia el sabor. Los granos tienen un extrano aroma a nuez que no se puede comparar con ninguna otra especia (¡tapa en la sarten, efecto palomitas de maiz!).