Pimienta Tellicherry, pimienta negra, Old Spice Office, Ingo Holland

Thalassery, anteriormente Tellicherry, se encuentra en el noroeste del estado indio de Kerala y da nombre a uno de los mejores y mas especiales tipos de pimiento que la India tiene para ofrecer. El pimiento Tellicherry se elabora a partir de bayas de pimiento rojo completamente maduras, que se fermentan con la pulpa entera y se secan. Esto hace que la pimienta sea negra, pero no negra intensa, sino mas bien de un agradable color marron intenso. Gracias a este proceso, el aroma se ha desarrollado aun mas claramente: los granos de pimienta completamente maduros han adquirido un sabor decididamente a nuez, pero tambien un fuerte sabor picante. Este pimiento se utiliza principalmente en carnes oscuras como la caza y la ternera, pero tambien en postres de chocolate.