De Cecco Orecchiette, nº 91

Las orecchiette, tambien llamadas strascinati (desmenuzadas), son uno de los formatos mas tipicos de la cocina de Apulia. Tienen forma de disco pequeno, ligeramente curvado en el centro, y miden entre 1,25 y 1,35 mm de espesor en el centro, pero entre 1,38 y 1,45 mm de espesor en el borde. La masa se divide en trozos pequenos, que luego se arrastran por la superficie de trabajo con el dedo para darle la forma tipica, y luego se giran los bordes con el pulgar. Segun la tradicion de Apulia, las orecchiette se suelen cocinar en agua con sal con brocoli o patatas y luego se sirven con salsa de tomate, queso pecorino o aceite y ajo. Tambien se conocen como recchie y se sirven con cordero o ragu de verduras.