Gegenbauer noble acid PX, vinagre de vino dulce espanol, 7 anos, 3% de acido

La base de este elixir es un vino dulce espanol de la variedad Pedro Ximenez, elaborado exclusivamente para nosotros en Espana. Este vino especial, que se utiliza principalmente en jerez crema, se inocula con un cultivo bacteriano de vinagre especialmente cultivado. La fermentacion se lleva a cabo bajo un control constante de la temperatura y el suministro de oxigeno para garantizar unas condiciones de vida optimas para las bacterias, y el preparador de vinagre esta presente las 24 horas del dia durante las fases cruciales de la fermentacion. Tras la fermentacion, el producto se envejece en pequenas barricas de roble. Segun la ley, este producto no es vinagre porque tiene menos del 6% de acidez. Por eso decidimos llamarlo Edelsaurer PX. El vino tiene una puntuacion muy alta y, por tanto, es muy rico y tiene mucho azucar residual. Este azucar natural del vino se conserva durante la fermentacion acida. Esto es dificil porque a las agresivas bacterias del vinagre les gusta atacar el azucar. Todavia podria tener lugar una fermentacion espiritual en la que el azucar se convierta en alcohol y este en acido acetico. El resultado seria un caldo agrio. Solo una regulacion constante de la temperatura y del suministro de oxigeno conduce a una armonia entre la acidez (acido acetico) y el dulzor (azucares naturales del vino). Por supuesto, no necesitamos ningun aditivo para este producto.