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Kappa (K-carragenano), Texturas Ferran Adria, E 407
Numero de articulo
Seleccion | Contenido (peso) | embalaje | precio EUR
(precio / unidad) | (Rendimiento)
Disponibilidad | Consumir preferentemente antes del
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Es un agente gelificante que, al igual que el resto de carragenanos, se obtiene de un tipo de alga roja. El nombre carragenano proviene originalmente de Irlanda, donde se utiliza esta alga desde hace mas de 600 anos. Kappa permite geles con una textura estable y quebradiza. Propiedades: Polvo refinado. Cuando este frio, mezclar con los ingredientes y llevar a ebullicion. La gelificacion rapida permite recubrir y recubrir los ingredientes. Una vez gelificada, una preparacion con Kappa permanece termoestable hasta 60°C. En soluciones acidas, kappa pierde parte de su capacidad gelificante.
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