Locuzoon (goma de algarroba), Biozoon, E 410

Locuzoon® se compone de goma de garrofin (E 410). Actua en liquidos frios como agente espesante similar a la goma xantana para el procesamiento de productos lacteos, postres, preparados de frutas, asi como aderezos y salsas. Si disuelve previamente Locuzoon® en un poco de agua fria y lo mezclas bien con liquidos calientes hirviendo, se forma un gel termoestable cuando se enfria. Locuzoon® funciona en un amplio rango de pH, lo que significa que tambien se puede utilizar para liquidos acidos y no es muy sensible a altas concentraciones de iones o sal. En los geles congelados, Locuzoon® retrasa la formacion de cristales y garantiza asi una sensacion en boca mas agradable de los productos congelados. Locuzoon® se puede utilizar bien en combinacion con Xanthazoon®, mediante lo cual se puede formar una fuerte red de gel.