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Metil (metilcelulosa), Texturas Ferran Adria, E 461
Numero de articulo
Seleccion | Contenido (peso) | embalaje | precio EUR
(precio / unidad) | (Rendimiento)
Disponibilidad | Consumir preferentemente antes del
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Este agente gelificante se extrae de la celulosa vegetal. A diferencia de otros agentes gelificantes, Metil gelifica alimentos calientes. Las metilcelulosas tienen un amplio rango de viscosidad, lo que determina el resultado final de gelificacion. Metil es un agente gelificante confiable con un gran poder gelificante. Propiedades: Polvo refinado. Mezclar en frio, remover vigorosamente y enfriar a 4°C para que el agua se adhiera a la celulosa. Luego elija una temperatura entre 40°C y 60°C. A medida que el producto se enfria, pierde su capacidad gelificante y se licua.
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