Xanthazoon (goma xantana), Biozoon, E 415

Xanthazoon® se compone de goma xantana (E 415) y es un producto de fermentacion. Ofrece buenas propiedades espesantes y estabilizantes y se usa ampliamente como aditivo en aderezos y salsas, productos horneados, bebidas, productos lacteos, preparaciones de frutas y helados. Xanthazoon® es soluble en liquidos tanto frios como calientes y mantiene la viscosidad de los productos en un amplio rango de temperaturas, pH (estable en acido) y altas concentraciones de sal / iones. Tambien es conocido por sus capacidades emulsionantes, evitando el enmascaramiento del sabor y mejorando la sensacion en boca de productos viscosos. Para aplicaciones culinarias, Xanthazoon® se puede utilizar para estabilizar espumas, emulsiones (aderezos, salsas, etc.) y bebidas y para mantener en suspension pequenas particulas como hierbas o capsulas aromaticas. La viscosidad, la estabilidad y la sensacion en boca se pueden influir y mejorar mezclando adicionalmente Locuzoon® o Guarzoon®.