Sal de Kala Namak, fina, de color marron rojizo

Esta especialidad de sal de la India es mas una especia aromatica que sal. En hindi, Kala Namak significa sal negra, lo que inicialmente distingue la sal gema de la halita blanca. Sin embargo, Kala Namak es mas de color rojo pardusco a rosado. Ademas del colorante hierro, contiene magnesio y una baja concentracion de sulfuro de hidrogeno, lo que le confiere el tipico olor a azufre. En la cocina india, el Kala Namak no se utiliza para salar, sino para mineralizar y, sobre todo, dar sabor. El sabor y el aroma de esta sal combinan bien con frutas exoticas, chutneys, verduras y pescado. Kala Namak es el aderezo tradicional de las raitas, con yogur, pepinos y tomates.