Caviar de esturion DESIETRA

DESIETRA

Todas las instalaciones de acuicultura de DESIETRA se basan en una combinacion de sistemas biologicos de circulacion interior y sistemas de estanques especiales y actualmente son una de las pocas instalaciones en el mundo que pueden producir caviar y productos carnicos de esturion frescos y de alta calidad en grandes cantidades durante todo el ano. Para nosotros, como una de las empresas lideres en la cria de esturiones y la produccion de caviar en Europa, forma parte del concepto general que solo producimos de forma sostenible esturiones de raza pura de una amplia variedad de especies y no hibridos/cruces en todos los desarrollos y edades. clases hasta esturion maduro para caviar procedente de nuestra propia reproduccion. Esto significa que las poblaciones de esturion salvaje, que han estado disminuyendo constantemente durante decadas, no se ven afectadas en modo alguno.

En Fulda se mantiene una poblacion permanente de 130.150 toneladas en una superficie construida de aproximadamente 7.500 m2, principalmente de esturion siberiano (Acipenser baerii) y esturion ruso (Acipenser gueldenstaedtii), asi como pequenas cantidades de esturion beluga (Huso huso). y esturion Sterlet (Acipenser ruthenus). El continuo desarrollo de la biotecnologia en nuestras instalaciones y la experiencia adquirida durante los ultimos 10 anos garantizan que nuestros esturiones crezcan en un entorno sano y optimo sin el uso de productos quimicos, aditivos farmaceuticos ni hormonas. Por supuesto, operamos todas nuestras instalaciones de acuerdo con los principios fundamentales de la piscicultura ecologicamente sostenible y a largo plazo (directrices MSC/FOTS) y utilizamos nuestro amplio conocimiento para apoyar proyectos nacionales e internacionales para la reconstruccion de poblaciones silvestres y el mayor desarrollo de la tecnologia acuicola.

Caviar de esturion DESIETRA

Especies de esturion Desietra y variedades de caviar.

OSIETRA
Este caviar procede del esturion osietra o ruso (Acipenser gueldenstaedtii).
Brilla con una veta agradable y firme y el tan elogiado y tipico sabor a nuez. El tamano del grano (de aproximadamente 2,5 a 2,8 mm y mas) y el color de esta variedad varian. Las diferencias de color desde el negro (Royal Black) hasta el gris y el marron oscuro y claro (Imperial) son completamente normales. De sabor expresivo e intenso, es un caviar de primer nivel.

BAERISKAYA
El Caviar Baeriskaya procede del esturion siberiano (Acipenser baerii).
Se produce segun el metodo tradicional ruso mediante el proceso Malossol, es decir, con menos del 4% de sal. El espectro de colores abarca desde tonos negro/gris hasta negro/marron. Su grano tiene un tamano de al menos 2,4 mm y mas. La Baeriskaya se funde agradablemente en la lengua y se caracteriza por su sabor fino y claro.

BELUGA
El mas grande y el mas caro, asi de simple se podria resumir.
El grano de acero gris oscuro a negro marron de la beluga (Huso huso) suele ser el grano de caviar mas grande (aprox. 3,0 a 3,5 mm y mas grande). Pero lo mas importante es el sabor y ahi es donde llega el momento de la beluga: fina, cremosa, suave e indescriptible: ese es el aroma inimitable del caviar de beluga y sin duda la razon por la que siempre ha ocupado un lugar destacado.

SELECCIN
Bajo el nombre SELECTION producimos variedades de caviar que se caracterizan por caracteristicas de calidad especiales. Al seleccionar el esturion blanco (Acipenser transmontanus), se selecciona un grano grande de mas de 2,9 mm, casi tan grande como el grano del caviar de BELGUA. Este caviar tambien se produce segun el metodo tradicional ruso en el proceso Malossol. La gama de colores y el sabor son muy similares a los de nuestro BAERISKAJA, pero debido al grano de caviar particularmente grande es una alternativa real.

STERLETKAYA
Esta variedad completa de forma impresionante la seleccion de nuestro surtido en el rango de precio mas bajo. Su fuerza no esta en su apariencia. La veta del Sterletkaya (Acipenser ruthenus) es a veces un poco blanda. La delicada veta es de color negro grisaceo a marron negruzco y pequena (aprox. 2,0 a 2,3 mm), pero el sabor es realmente convincente: fuerte, expresivo y suave. ¡Casi como el verdadero Sevruga!

SELECCIN ALBINO
Lo especial de la SELECCIN del Sterlet Albino (Acipenser ruthenus Albino) es el color de la veta. En el pasado, este caviar de color casi blanco a crema claro estaba reservado para el zar o el sha porque es muy raro. Por eso tambien se le llamo caviar del Zar o del Shah. Este caviar tambien lo elaboramos nosotros mediante el proceso tradicional Malossol. El tamano del grano, la consistencia y el sabor de este caviar albino son casi identicos a los de nuestro Sterletkaya.

Desietra Osietra Caviar Acipenser gueldenstaedtii

Especies de esturion Desietra y variedades de caviar.