COMPRAR TRUFAS FRESCAS

¿Trufas de invierno en verano?!?

¿Cómo puede ser eso? Probablemente te estarás preguntando. . . Estos excelentes tuber melanosporum provienen de Australia. Actualmente es invierno allí, al otro lado del hemisferio.

Nuestra mejor calidad de Australia: tuber melanosporum. Trufas enteras, de color negro intenso, bien maduras y sanas, con la superficie cubierta de verrugas de tamaño mediano y finas venas blancas en la pulpa. La temporada de estas trufas de invierno comienza a finales de mayo y se prolonga hasta finales de agosto. En 1997, se plantaron 13.000 árboles (principalmente robles) en Manjimup, en el suroeste de Australia. El suelo de esta región tiene aproximadamente la misma calidad que las zonas truferas de Francia. Despues de 7 años, se inocularon las raíces de los árboles con esporas de trufa. En 2005 se recogió el primer kilo en mayo.

Trufa noble de invierno fresca - tuber melanosporum

Guarde las trufas frescas adecuadamente.

Una vez llegada la trufa, surge la pregunta de cual es la mejor manera de conservarla. La trufa fue entregada en una bolsa hermetica. La humedad que desprende la trufa es absorbida por la hierba de bosque en la que te la enviaron. Para permitir que escape la humedad, corte al menos 10 cm de la parte superior de la bolsa.

Conservar la trufa en el frigorifico a un maximo de +7 ° C. Si la humedad no puede escapar, se acelera el envejecimiento y la descomposicion natural. NO pongas la trufa en arroz, ya que el arroz seco apenas contiene agua y quitaria la humedad de la trufa, acelerando el envejecimiento. En su estado optimo, la trufa es solida y desprende un aroma fragante y agradable. Una vez que la trufa se coloca en capas, se vuelve blanda y el olor se vuelve desagradable. Si se forma una capa blanca de hongos (pelicula, moho) en la trufa, se trata de un proceso completamente natural. Por eso, revisa diariamente la trufa en tu frigorifico. Quite la capa inofensiva con un cepillo seco.

La trufa es un hongo que crece en el suelo. Una vez encontrada la trufa y retirada del suelo, poco a poco comienza a liberar su contenido de agua. Una perdida de peso del 1 al 2% por dia es normal y no es motivo de queja. Cuanto mas tiempo se guarda la trufa, mas peso pierde. El tiempo maximo de conservacion recomendado que recomendamos es de 3 - 5 dias despues de la recepcion, transcurrido el cual las trufas pierden su aroma cada dia.

Trufa negra (Tuber melasporum)

La trufa negra, tambien conocida como trufa noble de invierno, procede de la region del Perigord, en el suroeste de Francia. El Tuber melanosporum tambien se puede encontrar en todas las regiones truferasas de Italia y el norte de Espana. En noviembre y diciembre ya se encuentran hallazgos de la misma calidad, pero la llamada temporada alta de la trufa negra es de enero a marzo. La noble trufa de invierno tiene un olor muy complejo y un sabor inconfundible. Las delicadas venas blancas recorren su carne negra. Al final de la temporada de trufa, el color de la pulpa se vuelve mas oscuro y aumenta su calidad. Estas propiedades hacen que la trufa negra sea mas versatil que su representante blanca. Refina cada plato, incluso despues de una larga coccion, como por ejemplo: el risotto de trufa.

En GOURMET VERSAND disponemos de una amplia gama de las mejores trufas de nuestra gama. Estas trufas proceden de Francia, Italia, Espana e incluso Australia.

Trufa blanca (Tuber magnatum)

Los dos tipos de trufas mas importantes son la trufa blanca (Tuber magnatum) y la trufa negra (Tuber melasporum). La trufa blanca tambien se conoce como trufa de Piamonte o Alba, lo que significa que la trufa que se ofrece proviene del norte de Italia. La trufa blanca alcanza su maximo valor en el mes de noviembre, aunque su temporada se extiende desde octubre hasta finales de diciembre.
La trufa es de color blanco a marron claro y pesa entre 5 y 500 gramos. La trufa blanca tiene un olor intenso pero un sabor bastante suave. Por eso la trufa blanca es mas adecuada para preparar platos sencillos. Por ejemplo, recien rallada sobre huevos revueltos por la manana o pasta fresca, esta trufa es ideal para eso.

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Trufa blanca fresca de Alba - tuber magnatum pico, La Bilancia

Menu de trufas / trufa blanca fresca cepillada / trufa de invierno cepillada

Carpaccio con salsa de trufa