Alcaparras, el caviar de Italia

Alcaparras, el caviar de Italia

Las alcaparras y las alcaparras son un cultivo valioso en la isla italiana del Mediterraneo, a la vista de Africa. Las alcaparras tienen diferentes calibres, ya que el operador Gabriele Lasagni toma todas las alcaparras de los agricultores. De esta manera volvio a hacer atractivo su cultivo en la isla. Esto tambien condujo a innovaciones como las alcaparras en polvo y las alcaparras secas, que son excelentes para usar en la cocina.

Las alcaparras de Pantelleria reinventadas

En la pequena isla del sur de Sicilia, los campos de alcaparras llevaban mas o menos desiertos mas de veinte anos; faltaba la proxima generacion de jovenes agricultores que estuvieran dispuestos a asumir el arduo trabajo manual en una carrera contra el tiempo. . Las alcaparras son los capullos de un arbusto que deben recogerse antes de que se abran las flores. Las alcaparras de Pantelleria casi quedaron en el olvido. Hasta que llego Gabriele Lasagni, se hizo cargo de la empresa de su suegro y establecio una nueva filosofia, comprando a los agricultores toda la cosecha, incluidas las alcaparras, y aumentando ano tras ano los precios del kilo de alcaparras entregado. Gabriele y su empresa La Nicchia fermentan alcaparras grandes y pequenas, las encurten en sal marina y aceite de oliva e incluso las secan hasta que esten crujientes. Producen cremas, salsas y pesti.

Alcaparras de La Nicchia

Cultivo de alcaparras en Pantelleria

Las alcaparras de Pantelleria reinventadas

Un producto nuevo e innovador son las exquisitas y delicadamente aromaticas hojas de alcaparra marinadas en aceite de oliva. Para ser utilizado donde se desee un sutil aroma a alcaparras en una presentacion inusual. En salsas suaves de tomate, con vitello o incluso sobre carpaccio de atun.

Trenette con tomates confitados y tres tipos de alcaparras

Siente el verano y el sol en tu plato

Ingredientes para 4 personas:
400 g de linguini
15 tomates cherry partidos por la mitad (para un plato de 22 cm)
1 diente de ajo fresco
Alcaparra La Nicchia en polvo para espolvorear
Oregano La Nicchia
aproximadamente 1 cucharada de azucar
albahaca
Aceite de oliva virgen extra La Nicchia
Sal y pimienta molida
1 anchoa en sal (o filetes de anchoa)
1 punado de capillas de sal La Nicchia
una cucharada de alcaparras crujientes La Nicchia
unas hojas de albahaca para decorar

Preparacion:
Lavar los tomates con cuidado y cortarlos por la mitad.
Coloquelos en una fuente para horno con el lado cortado hacia arriba, sazone con sal, pimienta, azucar, oregano, alcaparras en polvo (¡un poco porque el sabor esta muy presente!), albahaca, aceite de oliva y agregue rodajas de ajo fresco encima. Secar los tomates a 100 grados durante 3 horas. Cuando los tomates terminen de secarse, cocine los linguini en abundante agua con sal. Mientras tanto, deshuesar las anchoas y cocer los filetes a fuego lento en una sarten con aceite de oliva virgen extra y un poco de ajo fresco hasta que las anchoas se derritan por completo. En este punto, anadir a la pasta los tomates, con toda su salsa, las alcaparras cuidadosamente desaladas en agua corriente y mezclar todo. Decora el plato con los tomates, 2 hojas de albahaca, las alcaparras y las alcaparras crujientes.