Aceite de oliva de Francia

aceite de oliva alziari

En 1868, Nicolas Alziari decidio construir un molino de aceite en Niza. Se gano una buena reputacion hasta que, frente a la competencia, empezo a buscar un punto de venta unico. Las cualidades del vino fueron el modelo de su idea. En aquella epoca, en Niza se cultivaban casi exclusivamente aceitunas de la variedad Cailletier. Ahora busco por toda Europa aceitunas que, mezcladas, pudieran producir un aceite Grand Cru. Los experimentos dieron como resultado una mezcla que permanece practicamente inalterada hasta el dia de hoy y es un gran secreto de la empresa. Por eso solo se dice que las aceitunas proceden de Niza.

La primera tienda, sor Pauline Alziari, abrio en 1920 en el casco antiguo de Niza y vendia alli el aceite en barriles; la segunda, 16 anos mas tarde, en la calle St. Francois de Paule, en el mercado de las flores, que todavia existe. El gran paso hacia el mercado internacional no se dio hasta 2005. La familia Alziari compro olivares, instalo una fabrica de delicatessen, modernizo la almazara y aumento la produccion de aceite de oliva.

Las aceitunas todavia se muelen entre pesadas piedras de granito, la extraccion en frio se realiza segun un sistema tradicional de adicion de agua y luego separacion del aceite por centrifugacion. Algunas de las aceitunas proceden de sus propios huertos y una gran proporcion se compran a agricultores locales. Ademas de su calidad, los aceites destacan por su colorido y encantador envasado en botes de hojalata, que tienen un alto valor de reconocimiento. Hoy en dia, el molino de aceite Nicolas Alziari es el unico que queda en Niza.

Aceite de oliva Alziari, aceite de Francia

Aceite de oliva de Francia

La variedad mas conocida de Francia, con su aceite de oliva de sabor afrutado, es la Picholine. Esta variedad se cultiva en el sur de Francia, al oeste de Montpellier. De la variedad Aglandau, que se cultiva en la zona de Marsella, se obtiene un aceite de oliva muy fuerte y fuerte. La variedad Tanche, que se caracteriza por su sabor suave con ligeros aromas de almendras, prospera en la zona mas septentrional de Nyons. Francia introdujo a finales de los anos 90 una denominacion de origen oficial que certifica la calidad, la pureza varietal y el origen de los aceites de oliva. Las Principes de Nyons, Vallee des Baux de Provence, Aix-en Provence y Haute Provence producen los mejores aceites de oliva de Francia.

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