Productos QimiQ

QimiQ - La base en crema ligera

QimiQ es una empresa familiar de Salzburgo con sede en Hof, cerca de Salzburgo, en el hermoso Fuschlsee. La empresa fue fundada por Rudolf F. Haindl y Johann Mandl. QimiQ es la primera base de crema del mundo para cocinar y hornear y es ideal para platos frios y calientes, asi como para cocina salada y dulce. QimiQ es un producto natural y se compone de un 99% de nata local y un 1% de gelatina (ternera). La leche utilizada para la elaboracion procede exclusivamente de vacas del Estado federado de Salzburgo. El 1% de gelatina asegura que el producto se mantenga estable y por tanto facilita la preparacion. Ademas de QimiQ Classic, QimiQ Classic Vanilla, QimiQ Sauce Base y QimiQ Whip, la empresa tambien incluye los productos Qiminaise, una mayonesa con solo un 20% de grasa y sin huevo, la salsa holandesa y la QimiQ Marinade Base para encurtir pescado, carne, aves y mariscos.

Tarta de cuajada de fresas con QimiQ Classik

QimiQ - La mejor crema en la cocina

Todo empezo a mediados de los anos 90, cuando se conocieron Rudolf F. Haindl, el inventor y fundador de la marca Pacojet, y el galardonado chef Hans Mandl. Tanto aficionados como expertos por naturaleza buscaban para la Pacojet un ingrediente ideal que fuera adecuado para la produccion rapida de sorbetes, granizados y como producto base para sopas, salsas y condimentos. Para toda la cocina, el ingrediente no debe contener grasas trans, como se encuentran a menudo en la margarina y la crema de verduras, y debe ser estable al acido y al alcohol. El resultado fue QimiQ, la primera base de nata, un producto de nata natural y firme con solo un 15 por ciento de grasa. Rapidamente se dieron cuenta de que el uso de QimiQ no se limitaba solo a la Pacojet, sino que tambien era adecuado como ingrediente para toda la cocina. Rudolf Obauer de Werfen, chef de la decada y mas condecorado con 4 toques Gault Millau, tambien lo sabe: Para nosotros, QimiQ es una parte integral de nuestros ingredientes y una parte indispensable de la cocina.

QimiQ - La base en crema

QimiQ - La base en crema

La crema tiene una capacidad aglutinante natural, pero esto causa problemas en el procesamiento debido a su alto contenido de grasa. Por lo tanto, la crema sigue siendo un buen portador de sabor, pero en combinacion con otros ingredientes tiene un area de aplicacion limitada. La capacidad aglutinante de la crema es simplemente demasiado debil para esto. QimiQ, por otro lado, ofrece la misma gama de sabores y calidad que la crema, pero tiene un contenido de grasa mucho menor, solo el 15 por ciento. Esto da como resultado una mayor capacidad de union. Los alimentos refinados con QimiQ tienen una estabilidad mas prolongada y permanecen estables incluso cuando se les agrega jugo de limon, vinagre y alcohol. QimiQ tambien tiene otra ventaja sobre la crema convencional: QimiQ es resistente a la temperatura, es decir, insensible al calor y al frio. Esto es posible gracias al proceso de produccion patentado en el que las proteinas de la leche se cubren con una fina capa de gelatina. El 99 por ciento de crema austriaca y el uno por ciento de gelatina de res crean estos beneficios funcionales.