Mostaza

Mostaza dulce del Alto Palatinado

El Wurstkuchl, un asador de salchichas con mas de 500 anos de antiguedad, produce en pequenos lotes la mostaza dulce para sus propias salchichas. Tiene un sabor delicioso y lleva una pequena cantidad de rabano picante recien rallado.

Wurstkuchl: mostaza dulce del Alto Palatinado

El origen del historico Wurstkuchl fue un pequeno edificio apoyado contra la muralla de la ciudad que sirvio como oficina de construccion durante la construccion del puente de piedra entre 1135 y 1146.
Cuando se termino el edificio, considerado entonces la octava maravilla del mundo, la oficina de construccion se mudo y el pequeno edificio se convirtio en un puesto de comida sobre la grua. Los clientes de la tienda de cocina eran trabajadores portuarios y de la construccion, de ahi el nombre Kranchen, que entonces significaba grua o gruas. Habia muchos trabajadores portuarios porque los ricos patricios comerciantes de la Ciudad Imperial Libre de Ratisbona utilizaron intensamente el puerto durante siglos como punto de transbordo de mercancias de todo el mundo. Los trabajadores de la construccion hambrientos, en cambio, procedian en su mayoria de las obras de la catedral de Ratisbona.
No se puede determinar con exactitud cuando se sustituyo la carne hervida en el puesto de comida por las salchichas mas finas. Probablemente se introdujeron en 1806, cuando el tesoro de la ciudad vendio la historica cocina de salchichas al chef Wolfgang Schricker. A principios del siglo XIX comenzo la era de la familia Schricker con el nuevo propietario Wolfgang Schricker, que se extiende a los actuales propietarios, la familia Schricker-Meier.

Wurstkuchl: mostaza dulce del Alto Palatinado

Mostaza grill Kornmayer

Todo empezo en 1999 con la invencion de la mostaza de Frankfurt y en los anos siguientes la gama de productos se fue ampliando constantemente. Hoy en dia, ademas de mostaza, aceite y sal, tambien se producen salsas de branquias, como la salsa roja Frankfurt. Para nosotros siempre es importante utilizar los mejores ingredientes y una produccion artesanal, donde muchas cosas las revolvemos, picamos, cortamos y condimentamos nosotros mismos. Muchos de los productos basicos utilizados provienen de productores regionales. Por ejemplo, la mostaza de Frankfurt se elabora con las 7 hierbas originales del distrito Oberrad de Frankfurt.