Lentejas, frijoles, legumbres - secas

legumbres

Las legumbres crecen especialmente bien en las suaves montanas de Umbria. Son buscados en toda Italia. La produccion de la familia Bartolini es profundamente rural y regional. Ademas de legumbres, cultivan cereales tradicionales y producen aceite de oliva, todo de la mejor calidad. Nuestra recomendacion: una sopa campesina elaborada a base de una mezcla de legumbres con muchas verduras, tomates y romero.

Tradicion Bartolini desde 1850

legumbres

La variedad es el gran atractivo de las legumbres. Son tan universalmente aplicables y sorprendentes al mismo tiempo: B. los garbanzos negros o las habas tiernas. Son una base excelente para recetas vegetarianas.

Tradicion Bartolini desde 1850

Pure de guisantes con aceite de oliva y pan tostado

INGREDIENTES PARA 4 - 6 PORCIONES
250 g de guisantes planos
1 cucharada de sal marina gruesa 500 ml de caldo de verduras
Sal pimienta negra del molino
1 papa harinosa pelada
1 ramita fresca de romero
4 cucharadas de aceite de oliva afrutado medio
pan blanco italiano
aceite de oliva virgen extra intensamente frutado

PREPARACIN
Remojar los guisantes en agua ligeramente salada durante la noche. Escurrir bien. Vierte el caldo de verduras en una olla, agrega un poco de sal y pimienta. Cocine a fuego lento los guisantes junto con la patata, 1 ramita de romero y 4 cucharadas de aceite de oliva durante aproximadamente 1 1/2 horas. Retire la ramita de romero y haga pure los guisantes y las patatas con unos 200 ml de caldo de verduras. Vuelva a ponerlo en una olla y dejelo hervir. Luego sirva en 4-6 platos y rocie con aceite de oliva intensamente afrutado. Tuesta las rebanadas de pan blanco y sirve con el pure.

Legumbres de Apulia

Puglia es el granero de Italia. Por ello, el pan y la pasta desempenan un papel importante. Esta region tambien produce la mayor cantidad de aceite de oliva de Italia, parte del cual ahora es de excelente calidad. Los suelos son fertiles y el clima es calido y soleado. Por eso aqui crecen verduras y frutas, que son algunas de las mejores que Italia tiene para ofrecer.