Pasta y harina De Cecco

La empresa italiana De Cecco

Hace mas de cien anos, comenzo en Abruzzo una historia que, como toda gran empresa, estaba formada por personas y pasiones. Es la historia del molino y fabrica de pasta de los hermanos De Cecco. Desde hace mas de 130 anos elaboran pasta que es sinonimo de calidad y disfrute en todo el mundo.
Esta historia tiene su origen en los acontecimientos previos a la unificacion de Italia, cuando en Fara San Martino, un pequeno pueblo al pie del Majelle, don Nicola De Cecco producia en su molino de piedra la mejor harina de la zona.

Como viene haciendo desde hace generaciones, Zi Nicola tambien ha transmitido su arte y su pasion a su hijo Filippo Giovanni, que inicia un nuevo capitulo en la historia de la familia De Cecco retomando la produccion de pasta: asi nace el molino de los hermanos De Cecco. y nacio la fabrica de pastas. En 1886.
La mejor harina de la zona inicia aqui su largo recorrido, al final del cual se convierte en una pasta de mayor calidad.
Combinando antiguas experiencias artesanales con intuiciones de ingenieria mecanica, don Filippo Giovanni De Cecco realiza un nuevo sistema de secado a baja temperatura, superando asi el limite que hacia depender la produccion de pasta de las condiciones climaticas.

Hasta entonces, la pasta siempre se habia secado al sol, unica forma de garantizar la alta calidad y durabilidad del producto. Gracias a esta sabia intuicion, se abrieron nuevos mercados para De Cecco, que inicio la internacionalizacion de la empresa.
En 1908, la campesina de Abruzzo con las gavillas de trigo se convirtio en el simbolo de la empresa. Despues de la Segunda Guerra Mundial comenzo la fase de crecimiento, con la que De Cecco alcanzo su tamano actual: se reconstruyo la fabrica destruida por los bombardeos alemanes y se reanudo la produccion, cada vez mas orientada al mercado internacional.
Para apoyar este fuerte crecimiento de la produccion, en los anos 50 se inauguro la fabrica de pasta de Pescara, que pudo soportar el aumento de la produccion de esos anos. En 1980 se inauguro en Fara San Martino una nueva y moderna unidad productiva con doble capacidad, mientras que en 1985, para responder a las nuevas exigencias del mercado, la empresa se preparo para el paso imprescindible de establecer su propia red de distribucion.

Otra etapa importante es la fundacion de la Societa Olearia en 1986, primer paso hacia una diferenciacion fundamental de los productos que seguira extendiendose en 1993.

Los anos 1990 fueron anos de importantes inversiones: se construyo el nuevo molino Fara San Martino, con una capacidad de procesamiento diario de 11.000 quintales de trigo; En 1997 nacio la fabrica de Ortona, un ejemplo de modernidad y la mas avanzada tecnologia al servicio de la antigua tradicion pasta.

Muchas cosas han cambiado con el tiempo: hoy la marca De Cecco es sinonimo de calidad en la industria de la pasta de semola de trigo

pasta de cecco

De Cecco secando segun las antiguas tradiciones familiares

El secado siempre ha sido considerado la fase crucial y mas dificil del proceso de produccion de pasta, lo que influye decisivamente en su calidad. Por este motivo, De Cecco sigue apostando por el secado lento a bajas temperaturas, aplicando los mismos principios que su fundador Filippo De Cecco, quien fue incluido en la enciclopedia Treccani en 1889 como el inventor de este revolucionario sistema de secado por aire caliente. Estudios recientes sobre pastas comerciales han demostrado que la pasta De Cecco elaborada con semola de trigo duro no sufre los efectos de las altas temperaturas, que provocan una disminucion de la calidad y de las propiedades organolepticas. El secado lento a bajas temperaturas favorece el desarrollo de aromas que confieren a la pasta su sabor caracteristico y el color amarillo tipico de la semola y garantizan una excelente resistencia a la coccion: asi podemos hablar de MAXIMA CALIDAD. El sello del envase contiene las horas de secado certificadas por DNV, que, segun el formato, van desde las 9 horas para la pasta corta, hasta las 18 horas para la pasta larga y hasta las 36 horas para la pasta larga en tubo. De Cecco considera que, para garantizar la transparencia de la informacion, conviene no ocultar a los consumidores estos datos cruciales para tomar una decision informada.

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