Cuchillo Haiku Pro

CHROMA Haiku Pro - Cuchillo de chef japones profesional

Segun la antigua tradicion de Sakai, los cuchillos CHROMA Haiku Pro no se fabrican en una gran fabrica, sino en los cuatro pequenos talleres especializados del Sr. Hirotsugu, en los que se llevan a cabo un total de 83 pasos de trabajo.
Ebuchi Kouhei san es un herrero de segunda generacion nacido en Sakai. Aunque es muy joven, con solo 40 anos, su artesania le ha ganado muchos premios japoneses. Las hojas del maestro herrero Kouhei son buscadas por los mejores chefs de Japon, incluidos los famosos chefs tradicionales Michiba Rokusaburou y Kandagawa Toshiro.
La profesion de cuchillero tradicional no es muy popular entre los jovenes japoneses de hoy. Solo lo eligen aquellos que realmente aman su trabajo. No solo los diez anos de aprendizaje son un factor disuasivo, sino tambien las duras temperaturas del verano, cuando el termometro en los talleres suele alcanzar los 50 grados centigrados. A pesar de la adversidad, Ebuchi Kouhei no puede imaginar un trabajo mejor.
Para fabricar cuchillos tradicionales Sakai Kasumi como el cuchillo HAIKU Pro Sashimi, el maestro Ebuchi Kouhei forja dos tipos de acero: un acero Hagane extremadamente duro y con alto contenido de carbono (acero blanco, Shirokou en japones) para el filo y un acero mas blando para el corte. soporte de acero. Sin este acero mas blando, la hoja seria demasiado fragil y casi imposible de afilar. Los dos aceros se calientan a mas de 1.000 grados centigrados en un horno de carbon. Luego se forjan juntos, un proceso que se repite varias veces hasta que los dos aceros se han unido de manera invisible hasta formar una hoja rugosa.
Los cuchillos CHROMA Haiku Pro Gyutou, Santoku y Kawamuki, rectificados por ambas caras, tienen acero mas blando por ambas caras.
Antes del endurecimiento, se enderezan las hojas. Cuando el maestro herrero Ebuchi Kouhei termina su trabajo, el cuchillo ya ha pasado por 27 pasos de trabajo. Las palas salen de su taller a 63° Rockwell C.
Luego las cuchillas pasan al molinillo.
Fujii Keiichi, de 57 anos, es afilador de cuchillos de tercera generacion en Sakai.
Con 40 anos de experiencia, Keiichi es considerado uno de los Grinders mas experimentados de Sakai y es famoso por sus estandares de calidad. Los cuchillos CHROMA Haiku Pro reciben veinte refinamientos de Keiichi hasta alcanzar su increible filo. Fujii Keiichi utiliza una piedra de agua muy antigua para que los cuchillos no se calienten innecesariamente. Trabaja todo el dia con las manos en el agua, lo que supone un gran esfuerzo fisico, especialmente en invierno, cuando la temperatura del agua esta ligeramente por encima del punto de congelacion. Debido a su extremo cuidado y cuidado durante el trabajo, el cuchillo recibe 60 - 61° Rockwell C en el filo.
Los mangos estan hechos por el maestro Tatsumi Masuru, de 73 anos, otro veterano de Sakai. Los mangos de la serie CHROMA Haiku Pro estan fabricados con una virola de bufalo de agua y madera de honoki de la mas alta calidad de la provincia de Gifu. El maestro Masaru necesita 24 pasos para crear un mango perfecto.
El joven maestro Harada Takayuki, de 39 anos, es un ensamblador de cuchillos de segunda generacion y ya es muy respetado en Sakai por su calidad.
Antes de que Takyuki grabe la hoja con las letras Haiku, la revisa estrictamente. El cuchillo recibe entonces el sello de calidad Sakai, que luego se esconde debajo del mango.
El nombre Haiku esta martillado o grabado a mano en la hoja. Luego, la espada recibe el Haiku Falcon. Ahora la espiga del cuchillo (la parte que es invisible en el mango) se calienta y se quema en el mango de madera de Honoki para que encaje de forma segura. A continuacion, las hojas de los cuchillos reciben un tratamiento antioxidante y se envuelven en papel antioxidante. Luego, los cuchillos se empaquetan cuidadosamente en un Kiribako, una caja de madera. La madera ayuda a mantener el cuchillo seco, lo que reduce significativamente el riesgo de oxidacion.
Uno de los hombres mas importantes es el dueno de la fabrica, el maestro Harada Hirotsugu, un maestro de segunda generacion. Nacio en Sakai y practicamente se dedico a la produccion de cuchillos.
Normalmente los cuchillos se entregan sin afilar y cada chef los afila el mismo. Sin embargo, nuestros cuchillos son afilados para usted por el maestro Fujii Keiichi, para que tenga un afilado basico ideal sobre el que pueda desarrollar.