Foie gras de oca entero y foie gras de pato, frescos y congelados

NOTA SOBRE CUATRO REGALOS FRESCOS

Siempre recibimos higados frescos a principios de semana y luego los entregamos a mitad de semana.
La mayoria del foie gras siempre es necesario para las festividades del fin de semana. De este modo, el transporte y la cadena de frio se adaptan perfectamente al producto.

Si necesita higados al principio o a mitad de semana, solicite con una semana de anticipacion.
El foie gras se puede conservar unos 10 dias despues del sacrificio.

Foie gras de oca / foie gras de pato - foie gras / foie gras de pato

Foie gras de oca / foie gras de pato - foie gras / foie gras de pato

En el Perigord, en el suroeste de Francia, donde tambien es autoctona la trufa, los dos tipos de higado se diferencian en foie gras de oca (foie gras d`oie) y foie gras de pato (foie gras de canard).
El foie gras de gansos y patos se consideraba un manjar en el antiguo Egipto hace 2.500 anos y fue introducido en Francia por los romanos. La mayor parte de toda la produccion proviene de Francia.
Hungria y Bulgaria le siguen inmediatamente despues.

El foie gras de ganso o pato se sirve frito, salteado o en terrina.
Para ello, el foie gras se transforma en un relleno para terrinas y, a menudo, se marina previamente con vino de Oporto o armagnac.

Tenga en cuenta la nota sobre foie gras fresco al realizar el pedido.

Foie gras de oca / foie gras de pato - foie gras / foie gras de pato

Terrina de foie gras

Ingredientes para 1 terrina
1200g
Foie gras de oca foie gras
Triture finamente 1 cucharadita de sal marina
pimienta blanca
1 pizca de nuez moscada recien rallada
1 cucharadita de azucar
1 / 2 vaso de vino de Oporto blanco

preparacion
Coloque el foie gras de oca en agua tibia durante aproximadamente 1 hora. Luego limpia bien los higados y colocalos en un bol. Sazone con sal y pimienta, nuez moscada y azucar y vierta sobre el vino de Oporto. Mezclar todo bien y meter en el frigorifico durante la noche.
Agregue la marinada de vez en cuando. Forre una fuente para terrina con film transparente. Coloca los higados en el molde de terrina y presiona suavemente. Cocer en el horno al bano maria a 60°C y 2 cm de altura durante 60 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Dependiendo del plato, disponer en un plato con ensalada o en rodajas sobre brioche, decorar y disfrutar.

Terrina de foie gras

Explicacion paso a paso de la preparacion:
Separe el higado de ganso y retire los nervios y el tejido de la piel.

Terrina de foie gras

Explicacion paso a paso de la preparacion:
Cortar el higado de ganso desnervado en los trozos deseados.
Mezclar con todas las especias y el vino de Oporto y dejar marinar durante la noche en el frigorifico.

Terrina de foie gras

Explicacion paso a paso de la preparacion:
Saca el foie gras marinado de la nevera y vuelve a mezclar bien. Dependiendo de la finura deseada, la mezcla de higado de oca se puede pasar por un colador. Esto significa que todavia se pueden encontrar pequenos nervios restantes. Forrar el molde de terrina con film transparente.
Luego coloca la mezcla de higado de oca en el molde y presiona ligeramente.

Terrina de foie gras

Explicacion paso a paso de la preparacion:
Cocer en el horno al bano maria a 60°C y 2 cm de altura durante 60 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Dependiendo del plato, disponer en un plato con ensalada o en rodajas sobre brioche, decorar y disfrutar.
Variamos la terrina de foie gras de oca sobre brioche con diversas delicias.
Por ejemplo con mermelada de cebolla morada.