Fabrica de jamones vulcano

Jamon vulcano, tocino, salami, chorizo, etc.

Prosciutto y productos ahumados
- Filetes Vulcano unicos en su clase.
- Prosciutto de Estiria secado al aire.
- Embutidos, salamis y especialidades.

Fabrica de Jamones Vulcano FILOSOFIA

Todas las especialidades de Vulcano se caracterizan por un sabor unico, dificil de describir pero facil de experimentar. Se debe, entre otras cosas, a una maduracion especialmente larga a temperaturas especialmente altas. Pero tambien depende de nuestra actitud hacia los animales y de la forma en que los tratamos y convivimos con ellos.

Valoramos a nuestros cerdos y los tratamos con respeto. Se les alimenta con cereales seleccionados de la mas alta calidad y la alimentacion en si lleva mas tiempo de lo habitual. Por supuesto, se mantienen de forma adecuada a su especie. Los establos estan cubiertos, hay mucho ejercicio, suficiente espacio y todo lo necesario para que se sientan comodos.

Un producto de marca de primera calidad procedente de una de las regiones mas tradicionales de Europa: elaborado con mimo, autentica artesania y mucha sensibilidad.

Tiempos de maduracion - Jamon Vulcano / prosciutto

Maduramos el Prosciutto crudo de Estiria entre 8 y 36 meses. Tambien secamos jamones individuales especialmente seleccionados hasta por 60 meses. ¡Si, somos muy valientes y nos atrevemos a vender carne vieja y estamos muy orgullosos de ello! Actualmente la mayoria de jamones se comercializan con un periodo de maduracion de 15 meses. Pero los prosciuttos anejados son especialmente populares entre los amantes del jamon. Esto se puede comparar con el bouquet perfecto de vinos. Los vinos frescos tienen un aroma mas ligero y son mas faciles de beber que los vinos de un solo vinedo. Nuestros jamones curados y secados durante mas tiempo se pueden comparar con vinos de un solo vinedo. Tienen un aroma mas intenso, tambien conocido como aroma umami. Cuanto mas maduran los prosciuttos, mas intenso es el sabor. El jamon, que ha madurado durante 60 meses y que cortamos unicamente a mano, tiene elementos dulces en su sabor y es verdaderamente un manjar especial y raro. Aqui tampoco siempre se consigue este tipo de jamon. Cuando visitas el mundo de aventuras del jamon Vulcano, a veces tienes la oportunidad de comprar una rareza asi.

Vulcano - Produccion de jamon serrano en Austria

La idea de producir y secar prosciutto crudo en Estiria surgio por pura inventiva en medio de una profunda crisis. Hicimos un trabajo pionero y comenzamos a producir jamon crudo secado al aire. Pero al principio tuvimos que descubrir como funciona. Sabiamos como se elaboraban los productos carnicos ahumados y empezamos a secar los jamones individualmente con nuestro carnicero Sepp. Al principio solo los trozos de jamon cortados (son las patas traseras de los cerdos sin huesos) solo con sal y secados al aire. Rapidamente nos dimos cuenta de que en nuestro clima de Estiria esto no funcionaria sin los secaderos adecuados. La razon es bastante sencilla. La humedad natural aqui es simplemente demasiado alta. Para producir Prosciutto crudo secado al aire, se necesita aire seco.

Para poder realizar este proceso hemos habilitado camaras de maduracion en las que tenemos la capacidad de regular la humedad, la temperatura del aire y la velocidad del aire. En el pasado, estos sistemas no eran necesarios en los paises del sur porque el clima en estos paises es en promedio mucho mas seco durante el ano. A diferencia de hoy, la carne solia conservarse solo una vez al ano. Tambien con nosotros. Durante la estacion fria, la carne se salaba y se colgaba en camaras para que los productos pudieran secarse incluso a temperaturas frias. Cuando hizo mas calor, la carne ya habia perdido tanta agua que ya no se podia almacenar. En el mundo del jamon Vulcano podras vivir de cerca este proceso de secado. Ofrecemos visitas guiadas que puedes reservar aqui.

La calidad especial de la carne Vulcano

La carne de nuestro jamon la producimos en nuestras propias granjas. Esto significa que tambien sabemos que calidad obtenemos en el procesamiento. A la hora de elaborar un jamon, la calidad de la grasa de la que disponemos juega un papel muy importante en su maduracion. De esto tambien depende el perfil de temperatura en las camaras de maduracion. Podemos terminar de madurar los jamones a temperaturas relativamente altas porque trabajamos con una calidad de grasa mas resistente a la temperatura. Esto aporta un aroma muy especial al desarrollo del gusto. Esto es muy facil de probar de la siguiente manera: especialmente con el tocino ahumado, puedes verlo por el color: es blanco y no amarillo. Tambien se puede saber por la consistencia: el tocino o la grasa se desmenuzan mucho y no son nada duros. Por eso a la grasa la llamamos chocolate de la carne porque se deshace en la boca. La grasa desempena otra funcion importante en el proceso optimo de maduracion: influye en la vida util. Esto aumenta, puedes madurar los jamones a temperaturas calidas superiores a los 16 grados sin que los jamones se echen a perder. Solo asi se consigue el sabor especial de Vulcano en el Prosciutto crudo.

FINAS ESPECIALIDADES de Austria

NUESTRAS ESPECIALIDADES
Composiciones refinadas para conocedores exigentes.
Filete de trufa, ciruelas con tocino, patatas fritas de jamon crudo
Deliciosas especialidades para conocedores a los que les gusta dejarse sorprender y seducir. Filete de trufa perfecto, embutidos seleccionados, finas frutas envueltas en el suave sabor del tocino bien maduro, especialidades unicas de Manduro con su incomparable veteado. Un juego de delicados contrastes que deleitan el paladar.

NUESTRO JAMN CRUDO
Una experiencia sensorial y una experiencia de profundidad inspiradora que lo cambia todo. El aroma maduro se caracteriza por una suave delicadeza, la nota de fondo es decisiva y consistente, todos los matices estan armoniosamente equilibrados. Cada hoja, cortada muy finamente, contiene un maravilloso secreto, la quintaesencia del sabor mas puro, condensada en un disfrute inimitablemente equilibrado.

NUESTRAS SALCHICHAS
Nuevos clasicos con variaciones de sabor desconocidas para un disfrute inesperado. Potentes semillas de calabaza, el noble picante de la pimienta negra. La agradable suavidad del mediterraneo al de nuez. Mas un toque de ajo. La pizca bien dosificada de exquisitos ingredientes refresca el paladar como una brisa y sorprende incluso a los conocedores mas experimentados.

Especialidades en tocino vulcano