Aceites de Umbria / Italia

aceite de oliva bartolini

Nadie en la empresa recuerda cuanto tiempo llevamos trabajando con la familia Bartolini de Umbria. Ellos y sus productos ocupan desde hace mucho tiempo un lugar permanente en la gama de Viani. Juramos por el excelente aceite de oliva de la finca, que se alza como una pequena fortaleza en medio de olivos centenarios. En 1850, Antonio Bertolini construyo el primer molino de aceite impulsado por fuerza animal. Hoy en dia, en la sexta generacion, una almazara moderna produce aceites de oliva impecables y excelentes mediante un proceso continuo de un maximo de 12 horas despues de la recoleccion manual de las aceitunas.
Todos los miembros de la familia forman parte del complejo mundo laboral de una granja. Todas las decisiones se toman juntas, por asi decirlo, en el parlamento de la cocina. La mesa de la cocina, donde todos comen juntos, es el centro de comunicacion. Ademas de la produccion de petroleo, el padre Emilio, sus hijos y sus familiares han tomado en los ultimos anos decisiones de gran alcance que afectan a la produccion alimentaria de Umbria, profundamente rural. Ahora tambien cultivan legumbres y cereales valiosos como la espelta y producen pasta.
Las lentejas de Umbria son populares en toda Italia. Son particularmente finos y tienen un sabor a nuez. Construyen Bartolinis a mas de 1000 metros sobre el nivel del mar. NN encendido. Muchos platos giran en torno a las pequenas legumbres, por ejemplo el tradicional plato navideno zampone, pata de cerdo curada con lentejas o la clasica sopa de lentejas de Umbria. Las legumbres y la espelta son alimentos tradicionales en Umbria y, a menudo, constituian la dieta basica de los agricultores. La famosa sopa de espelta de Umbria se elabora con espelta, o farro en italiano, pero la espelta tambien es popular como harina para hacer pasta.
La familia Bartolini esta profundamente arraigada en sus tradiciones agricolas y su historia familiar. Es mas probable verlos en los olivares y campos que en la oficina, pero el lugar mas seguro para encontrarlos sigue siendo la cocina.

Aceite de oliva Bartolini, Umbria, Italia