Pralines y chocolate Majani de Italia

Majani Cremino Fiat - desarrollado para el Fiat Tipo 4

Sin embargo, el nombre mas famoso asociado con Majani es Fiat. En 1911, Aldo Majani desarrollo el Fiat Cremino para el fabricante de automoviles turines como vehiculo publicitario para el nuevo Tipo 4. Por eso, el Cremino tiene cuatro capas de avellanas y almendras. Este praline es conocido en toda Italia y todos los que lo han disfrutado alguna vez lo recuerdan.

Majani - Produccion

1 Cosecha, Fermentacion, Secado
Despues de la cosecha, los granos de cacao se fermentan durante 2 a 6 dias y luego se secan al sol. Despues de un control de calidad, los granos son envasados en sacos de yute y transportados a nuestra fabrica. Aqui es donde comienza nuestro proceso de produccion.

2 Limpieza y almacenamiento
Los granos de cacao se limpian primero para eliminar residuos e impurezas y luego se clasifican por variedad y se almacenan en silos a temperatura y humedad controladas.

3 Desinfeccion y tostado
Antes de tostarlos, los granos de cacao se tratan con vapor para eliminar cualquier patogeno restante. La fase de tostado es crucial porque la coccion controlada de los granos de cacao desarrolla los sabores unicos de cada variedad.

4 Picar y pelar
Los granos de cacao se trituran en trozos pequenos, llamados granos, y al mismo tiempo se les quita la piel que los rodea.

5 Preparacion de la pasta de cacao
Al moler los granos de cacao, se utiliza energia mecanica para licuar la manteca de cacao contenida naturalmente en cada grano, dandole al producto una consistencia liquida. Asi se crea la pasta de cacao.

6 Mezcla
A la masa de cacao se le anaden los ingredientes necesarios segun la receta (azucar glas, leche en polvo, avellanas, almendras, vainilla...). Por fin llegamos al verdadero chocolate.

7 Refinacion
El chocolate se tritura aun mas hasta alcanzar un tamano de 20 micrones, lo que da como resultado una textura extremadamente sedosa al paladar.

8 concha
El chocolate se concha en maquinas especiales llamadas conchas, que remueven la mezcla a temperatura y humedad controladas durante un periodo variable de hasta 72 horas, dependiendo del tipo de chocolate.

9 Templado
Dependiendo de su calidad, el chocolate se enfria y se calienta a diferentes temperaturas para hacerlo mas facil de trabajar, mas brillante y mas crujiente.

10 formas
El chocolate templado se vierte en moldes especiales que le dan forma de barras, pralines, gianduiotti, etc. En su lugar, producimos cremini, huevos de chocolate Scorza y frutas recubiertas en lineas especiales.

Majani - Chocolate en capas - Pralines

Majani - Chocolate - Grano de cacao