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Texturas, texturizantes y productos varios de Sosa

Texturas, estabilizantes, gelificantes, etc.

Texturas, texturizantes y productos varios de Sosa Las texturas son modificadores de textura insipidos e incoloros que respetan al maximo las propiedades organolepticas de los ingredientes que se pretende transformar.

Las texturas son modificadores de textura insipidos e incoloros que respetan al maximo las propiedades organolepticas de los ingredientes que se pretende transformar.

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    Texturas, estabilizantes, gelificantes, etc.

    Lo que solemos llamar texturizantes o texturas es una innovacion gastronomica reciente que describe un fenomeno antiguo en la gastronomia y la reposteria: la modificacion de las texturas o consistencia de los alimentos para consumirlos en una nueva forma. Casi toda la reposteria tradicional o moderna entra dentro de esta descripcion, al igual que la panificacion y gran parte del arte culinario. El helado es una textura, el hojaldre es otra, el pan es una textura de harina resultante de la fermentacion, las salsas, mousses, macarons, pasta fresca y muchas otras difieren en textura. Se podria decir que la historia de la cocina desde el Paleolitico es una evolucion constante de texturas en las que transformamos los ingredientes primarios.

    En sentido estricto, este neologismo se aplica a productos y nuevas preparaciones que han surgido de la introduccion de nuevos agentes texturizantes en la industria de la gastronomia y la pasteleria durante la ultima decada. Sin embargo, no hay que perder de vista que estos nuevos texturizantes algun dia formaran parte del canon y su funcion tecnologica no estara tan lejana.
    de tecnicas antiguas. Habra nuevas formas de cocinar, quizas las mas conocidas sean las desarrolladas en la cocina de vanguardia; pero estos nuevos agentes texturizantes
    Tambien se puede aplicar a recetas antiguas y desarrollarlas mas.


    derechos de autor texto: sosa.cat

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    Texturas, estabilizantes, gelificantes, etc.

    Y este magma pasara a formar parte del canon de la gastronomia clasica en los proximos anos. Los agentes texturizantes en sentido estricto son una serie de ingredientes que son neutros en sabor y
    insipido: cambiando la textura de los ingredientes. Provienen del proceso de produccion industrial de alimentos de finales del siglo XIX, que implico estabilizar, conservar y crear otros nuevos.
    Las formas de consumo de alimentos jugaron un papel importante. Cuando se utiliza en aplicaciones gastronomicas, es importante que la texturizacion no tenga regusto y que el sabor del producto a modificar este intacto.
    Los ingredientes son muy respetados.

    La gama de nuevos materiales texturales tiene los siguientes criterios basicos de la gastronomia moderna
    juntos:
    - De sabor neutro
    - La mayor consideracion posible por el
    Sabor del ingrediente a texturizar
    - Maximo efecto de la textura a desarrollar.
    - Para mezclas la dosis de aplicacion siempre debe ser
    ser simplificado


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