Cuchillo CHROMA KISEKI

Cuchillo CHROMA KISEKI: el milagro de corte casi perfecto

Bionica: la naturaleza es el modelo a seguir - en busca del cuchillo de cocina ideal
Los fabricantes de cuchillos siempre han estado buscando el cuchillo perfecto: uno que sea muy afilado y permanezca afilado para siempre, que sea facil de cuidar y que se sienta ligero y comodo en la mano. CHROMA se acerca mucho a este ideal con Kiseki. ¡Kiseki es japones y significa milagro! ¡Lo entenderas una vez que hayas trabajado con tu Kiseki!
La nueva serie de cuchillos de chef Kiseki de tres piezas de CHROMA fue desarrollada para CHROMA por experimentados ingenieros japoneses.
Los cientificos copiaron la naturaleza. Esto se llama bionica. Los incisivos de los roedores estan hechos de dos materiales diferentes: la mayor parte del diente esta formada por dentina relativamente blanda. Es tan suave como el aluminio. La parte frontal del diente, por el contrario, esta cubierta por una fina capa de esmalte extremadamente duro. El esmalte dental es el material mas duro del reino animal y puede utilizarse incluso para rayar el aluminio. Es tan duro como el acero dulce. Al roer, la dentina blanda se desgasta mas rapido que el esmalte duro. Esto siempre crea un borde afilado de esmalte duro en la union de estas dos capas.
Los ingenieros copiaron esta condicion fusionando con la hoja una aleacion de metal, claramente visible en el lado izquierdo del cuchillo y que es mucho mas dura que el ya duro esmalte.
Esta aleacion especial, muy cara, se invento originalmente para los viajes espaciales y, entre otras cosas, protege los motores de los cohetes de la corrosion en el espacio. La hoja base, endurecida a 59° HRC, es de acero inoxidable de molibdeno-vanadio de alta calidad y es mas dura que la dentina. Esto significa que el cuchillo permanece afilado durante mucho tiempo, mucho mas que lo que lo harian los dientes de los roedores si no volvieran a crecer.
En los roedores, el esmalte y la dentina vuelven a crecer. Pero todavia no hay metales renovables. Por eso, despues de un tiempo, debido al desgaste de los anos, el cuchillo Kiseki tambien pierde su filo. Sin embargo, puedes volver a afilarlo de forma extremadamente afilada moliendo un lado con la piedra de afilar.
Los desarrolladores de la serie Kiseki adoptaron un enfoque diferente respecto al mango del cuchillo. Entrevistaron a muchos buenos chefs de Japon y observaron como trabajan con el cuchillo. Tambien encuestaron a cocineros aficionados. Rapidamente quedo claro que habia un gran interes en un mango de madera que se ajustara firmemente a la mano y que, a diferencia de los mangos tradicionales de Honoki, ya no necesitara ser reemplazado.
Por lo tanto, los investigadores adoptaron el concepto occidental probado de remaches que sujetan el mango y modificaron el mango de los cuchillos japoneses tradicionales. El resultado fue el nuevo Hachikakukei sin mango, una forma octogonal (octagonal) que es particularmente segura de sostener en cualquier mano. Ahora surgio la pregunta sobre cual es la mejor madera. En una conferencia, los ingenieros se reunieron con colegas del fabricante de automoviles de lujo Lexus. Se entusiasmaron con un nuevo tipo de laminado de bambu, que se siente muy bien y es muy duradero. Lexus lo cultiva en su propio bosque de bambu. Dado que la gente de Lexus acogio con agrado la idea de un mango de cuchillo fabricado con su material, ahora suministran este material de alta calidad para poder perfeccionar el mango. El bambu es una materia prima renovable con buena sostenibilidad.
Puede que no sea el cuchillo perfecto, ya que probablemente no existira mientras no haya metal renovable. Pero desde nuestro punto de vista se acerca mucho. Tambien porque puedes afilarlo tu mismo de forma rapida y sencilla y esta muy afilado desde el principio.
El concepto bionico ya ha sido probado por varios fabricantes, pero nunca se podian afilar estos cuchillos uno mismo; habia que enviarlos al servicio tecnico. El CHROMA Kiseki se puede reafilar facilmente con una piedra Chroma, pero solo en el lado que tiene el logo. El lado Kiseki con la tira Kiseki dura no se debe lijar, de lo contrario el efecto Kiseki simplemente desaparecera. Entonces tendrias un cuchillo normalmente bueno sin Kiseki.
Muela por un lado con una piedra CHROMA; recomendamos la ST-1000. Al final, retire con cuidado las rebabas del lado recubierto. Vea nuestro video en www.kochmesser.de.
Diferencia con otros materiales de cuchilla: Dependiendo de la calidad, el acero se desgasta con relativa rapidez. Un cuchillo japones muy bueno, como el Haiku, pierde su filo despues de aproximadamente 150 pruebas estandarizadas (CATRA TEST), pero esto ya marca un valor muy bueno. Un buen cuchillo de ceramica puede durar unas 2.800 veces, pero es muy fragil y dificil de afilar con un afilador profesional. El Kiseki todavia realiza mas de 4.500 pruebas y puede recuperar su nitidez original en cualquier momento sin mucho esfuerzo.
Los cuchillos Kiseki estan disenados para diestros, al igual que los cuchillos japoneses para sashimi afilados por una cara.