Texturizador de Cocina Creativa

Texturizador de Cocina Creativa

Las salsas se ligan mas facilmente, se gelifican caliente y rapidamente, las espumas y el aire son estables: todo esto ahora es aun mas facil con los texturizadores de CreativeCuisine. Con la misma calidad y las mismas recetas que las Texturas de Albert y Ferran Adria, pero mas baratas. Nuevo: ¡los texturizantes en pequenas dosis!
Pero ahora tambien estan disponibles productos nuevos e innovadores: MicroBiscuit Instant como mezcla preparada para preparar rapidamente galletas dulces y saladas en el microondas. La mezcla de especias del bosque de Christian Humbs. Espuma para la produccion rapida y sencilla de Espumas estables, frias y calientes y el Xanthan Instant de rapida disolucion. Encontraras recetas para cada producto.

Texturizador de Cocina Creativa

Texturizador de Cocina Creativa

Las gelatinas son una parte integral de la cocina clasica. Sin embargo, la cocina moderna ha revolucionado en gran medida el genero. Hasta hace unos anos siempre habia que utilizar gelatina en hojas para gelificar platos dulces o salados. El agar (agar-agar) existe desde 1997, se elabora a partir de algas rojas y ahora se utiliza de diversas formas. Desarrolla su efecto en cantidades muy pequenas y permite la produccion de gelatinas calientes.

Los gelificantes Kappa e Iota son carragenanos, que tambien se obtienen de las algas. Con estos medios se consigue un resultado elastico pero firme.
Con Gellan se obtiene una consistencia especialmente dura y firme.

Iota es un agente gelificante a base de hierbas obtenido de algas rojas. Permite la produccion de gelatinas suaves y elasticas. Tambien se pueden preparar jaleas picantes con Iota. Iota es el agente gelificante ideal para alimentos grasos como salsas, natas y cremas.

Kappa es un agente gelificante puramente vegetal obtenido de algas rojas. Produce geles de consistencia firme y superficie quebradiza.

Meticell (metilcelulosa) tambien es un agente gelificante extremadamente potente y fiable. Tiene excelentes propiedades adhesivas y, por lo tanto, es especialmente adecuado para unir y formar ingredientes finamente picados o picados (por ejemplo, empanadas de verduras hechas con verduras picadas). Meticell esta elaborado a partir de celulosa vegetal. A diferencia de otros agentes gelificantes, Meticell gelifica cuando se calienta y tiene un efecto espesante en medios frios. Especialmente indicado para hacer empanadillas, empanadillas y empanizados de verduras sin huevo ni harina.