Caviar, ostras, salmon, pescado, langosta, mejillones, mariscos

caviar

En el pasado, el esturión era capturado y sacrificado para producir caviar.
Desde hace varios años se despojan y procesan las huevas de esturión vivo.
En cuanto a la producción, se distingue entre mallassol (el caviar ligeramente salado) y caviar envejecido en barrica. Tambien llamado caviar salado por su alto contenido en sal.
El sabor del caviar varía desde ligeramente a nuez hasta muy picante. Para que el caviar desarrolle todo su aroma no se debe consumir demasiado frío.
La variedad de caviar más fina y cara es el beluga, que se obtiene del esturión beluga del mismo nombre. Sus huevas tienen un color que va del gris claro al antracita.
El caviar del esturión ruso con sus huevas de color gris plateado a negro se llama Ossietra.
La Ossietra Baerii, que se obtiene del esturión siberiano, tiene huevas de color gris oscuro a negro.
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Disfrute de este tipo de caviar directamente del dorso de la mano, con confianza con una cuchara de nácar o con un aperitivo de champán con un blini calentito y una crema fresca.