Gegenbauer hedelmaetikka viikuna, 5% happoa

Baglama-lajikkeen viikunat, erityisen paksulihainen ja aromaattinen lajike, ovat peraisin Etela-Turkista ja puristettiin puhtaalla hiivalla alkoholikaymiseen. Kypsytysvaiheen jalkeen ympasimme viiniin puhdasta etikkabakteeriviljelmaa. Etikkakayminen tapahtuu kontrolloidussa kaymisessa, jolloin lampotilaa ja hapen saantia seurataan jatkuvasti, jotta bakteereille saadaan optimaaliset elinolosuhteet. Tama on yksi korkean laadun saavuttamisen edellytyksista. Kaymisen paatyttya nuori etikka varastoidaan tynnyreissa, valutetaan rungosta useita kertoja ja kypsytetaan sitten hiilihapoissa. Hedelmien eksoottinen aromi kehittyy vasta pitkan sailytyksen jalkeen ja saavuttaa sitten makua imartelevan pehmeyden.