Mantelit, kokonaiset, ruskeat

Pohjimmiltaan ne jaetaan makeisiin ja karvaisiin manteleihin. Karvaista manteleista valmistetaan yleensa esanssi mausteeksi. Makeat mantelit ovat suosittuja kondiittoreiden keskuudessa marsipaanin, nougatin ja turronin valmistuksessa. Niilla on herkka koostumus ja tyypillinen makea maku. Mantelit sopivat kokonaisina, viipaleina tai paloiteltuina koristeluun ja hienoihin leivonnaisiin. Runsaassa aasialaisessa keittiossa niita kaytetaan usein kastikkeiden aromaattiseen sakeuttamiseen seka liha- ja kuivattujen hedelmien ruokiin. Ruskea mantelikuori on helppo poistaa lyhyen kiehuvalla vedella kuumentamisen jalkeen.