Creative Cuisine Meticell, hyyteloimisaine metyyliselluloosa, E 461

Meticell on hyyteloimisaine, joka saadaan kasviselluloosasta. Jauheella on sakeuttamisvaikutus kylmissa valmisteissa. Kuumennettaessa valmisteet geeliytyvat ja jaahtyessaan muuttuvat jalleen viskoosiksi. Meticell soveltuu erinomaisesti pihveihin, kasvispyytiin yms. taikinaan, mutta myos leivitykseen ilman jauhoja tai kananmunia. Kaytto: Meticellin perusseoksen valmistamiseksi sekoita varovasti 3 g Meticellia 100 ml:aan vetta ja jaahdyta jaakaapissa 4 °C:seen. Meticell-perusseos sekoitetaan kylmiin valmisteisiin (100 ml Meticell-perusseosta 800 g valmistetta kohti). Leivitysta varten kylmat astiat levitetaan Meticell-pohjaseoksella ja kaannetaan sitten leivitykseen. Kuumenna 40-60 °C:seen geeliytyvan vaikutuksen saavuttamiseksi.