Junmai Fuji Su - Riisiviinietikka, Iio Jozo

Pohja on sake, joka haudutettiin maanalaisesta lahteesta peraisin olevalla vedella. 200 g riisia kaytetaan litraa etikkaa kohti. Se on viisi kertaa lakisaateinen maara. Erittain pyorea ja hieno umami. Sushille, kastikeille, suolakurkkuille jne. Kioton maakunnassa sijaitsevaa Iio Jozo -etikkapanimoa kutsutaan usein Japanin parhaaksi. Tama johtuu paaasiassa perustuotteiden erittain korkeista laatustandardeista. Paikallisten sopimusviljelijoiden ja osittain omasta viljelystamme peraisin oleva riisi on kasvatettu ilman torjunta-aineita. Kuten kaikki perinteisesti fermentoidut riisietikat, sake keitetaan ensin, minka vuoksi termi riisiviinietikka on sopivampi. Tama fermentoidaan etikaksi noin 100 paivassa ja annetaan sitten kypsya viela 8 kuukautta. Suuret etikanvalmistajat tarvitsevat vain yhden! Paiva. Lain mukaan riisitetikaksi voidaan kutsua vain, jos se on haudutettu vahintaan 40 g riisia litrassa etikkaa. Iio Jozo kayttaa 200 grammaa perinteiseen etikkaan ja 320 grammaa premium-etikkaan.