Fuji Su Premium - Riisiviinietikka, Iio Jozo

Iio Jozolta kesti 20 vuotta taman riisiviinietikan kehittamiseen. Panimolla oli mallina mielessaan daiginjo-sake herkan tuoksuineen. Tahan etikkaan kaytetaan kahdeksan kertaa enemman riisia kuin laki vaatii, ja kypsytykseen kuluu paljon aikaa. Erittain syva umami. Paras raakakayttoon. Sushille, suolakurkille ja kastikeille. Kioton maakunnan Iio Jozo -etikkapanimoa kutsutaan usein Japanin parhaaksi. Tama johtuu paaasiassa perustuotteiden erittain korkeista laatustandardeista. Paikallisten sopimusviljelijoiden ja osittain omasta viljelystamme peraisin oleva riisi on kasvatettu ilman torjunta-aineita. Kuten kaikki perinteisesti fermentoidut riisietikat, sake keitetaan ensin, minka vuoksi termi riisiviinietikka on sopivampi. Tama fermentoidaan etikaksi noin 100 paivassa ja annetaan sitten kypsya viela 8 kuukautta. Suuret etikanvalmistajat tarvitsevat vain 1! Paiva. Lain mukaan riisitetikaksi voidaan kutsua vain, jos se on haudutettu vahintaan 40 g riisia litrassa etikkaa. Iio Jozo kayttaa 200 grammaa perinteiseen etikkaan ja 320 grammaa premium-etikkaan.