Sobrasada - tahrattu makkara, Mallorcalta, Xesc Reina

Xesc Reina on yksi Espanjan tunnetuimmista makkaranvalmistajista. Han valmistaa yhteistyossa Gebruder Companyn kanssa Porc Negren (Mallorcan sianrotu) hienoimpia sobrasadaja ja fuetteja. Nama siat elavat ja kasvavat vapaasti kahdessa idyllisessa fincassa saaren keskustassa (lahella Sant Joania ja Maria de la Salutia) syoden johanneksenleipapuun hedelmia, viikunoita, oliiveja ja vain tiloissa tuotettua viljaa. Porc Negret kasvavat siella ikaryhmittain erillaan, metsan, hedelmapuiden ja mudan valissa, elavat villisti elamaa ja heilla ei ole stressia. Rehun ja viljan viljelyn lisaksi laajalta maalta korjataan hidasruokaliikkeessa suosittua paprikajauhetta `Tap der Corti`. Siella kasvatetaan myos lampaita ja karjaa. Porc Negret teurastetaan noin 12-14 kuukauden iassa. Erinomaiset sobrasadat valmistetaan kasin niiden lihaslihasta. Sobrasada on tyypillinen mallorcalainen erikoisuus: levitettava ja runsas, valmistettu hienoksi pilkotusta sianlihasta, joka on rikastettu Tap der Corti -lajikkeen paprikajauheella ja pippurilla ja taytetty luonnolliseen suoleen. Se on vanhentunut vahintaan 3 kuukautta. Koe Mallorcan nautinto ja perinteet!