Soijakastike - Shoyu Kijoyu, Ando

Tama hieman hapokas soijakastike, jonka happamuus on hieman korkeampi, sopii loistavasti sianlihan, gyoza- ja ramenkeiton kanssa. Mutta sita voidaan kayttaa myos monikayttoisena. Laadukkaiden perustuotteiden luonnollinen makeus viimeistelee taman Shoyun. Pikadippi sinappiin sekoitettuna. Vuodesta 1853 lahtien Andon perhe on valmistanut vain luonnollista soijakastiketta ilman lisaaineita. Kaikki soijakastikkeet valmistetaan kasin ensiluokkaisista raaka-aineista. Umami ja hienovarainen makeus tekevat tasta soijakastikkeesta Koillis-Japanin Akitan alueen erikoisuuden, joka tunnetaan fermentoiduista ruoista. Ando tunnetaan myos misosta, suolakurkusta ja riisinviljelysta. Tahan paivaan asti myynti tapahtuu lahes yksinomaan suoraan panimosta, silla korkeat laatuvaatimukset mahdollistavat vain pienen tuotannon. Vaikka kayminen ei tapahtuisi puutynnyreissa, puukellarin hyvin vanhat bakteerikannat antavat hienoja aromeja, jotka muuten tunnetaan vain puutynnyrikaymisesta.