Soijakastike - Saishikomi, 10 vuotta, Ando Jozo

Tassa on aivan erityinen soijakastike! Saishikomi tarkoittaa hauduttamista soijakastikkeella veden sijaan. Ja tama perussoijakastike on yli 10 vuotta vanha. Lisaamalla uusia ainesosia ja uudelleen kaymisen, tahan taydellisesti kypsyneeseen kastikkeeseen lisataan tuoreita makuja tasapainottamaan makua. Harvinaisuus! Vuodesta 1853 lahtien Ando-perhe on valmistanut yksinomaan luonnollista soijakastiketta ilman lisaaineita. Kaikki soijakastikkeet valmistetaan kasin ensiluokkaisista raaka-aineista. Umami ja hienovarainen makeus tekevat tasta soijakastikkeesta Koillis-Japanin Akitan alueen erikoisuuden, joka tunnetaan fermentoiduista ruoista. Ando tunnetaan myos misosta, suolakurkusta ja riisinviljelysta. Tahan paivaan asti myynti tapahtuu lahes yksinomaan suoraan panimosta, silla korkeat laatuvaatimukset mahdollistavat vain pienen tuotannon. Vaikka kayminen ei tapahtuisi puutynnyreissa, puukellarin hyvin vanhat bakteerikannat antavat hienoja aromeja, jotka muuten tunnetaan vain puutynnyrikaymisesta.