Soijakastike - Hatsusibori, Fueki

Kioke Hatushibori (Puutynnyri - Ensimmainen puristus) Soijakastiketynnyreita on kaytetty jo reilusti yli 100 vuotta. Ja vain kerran! voit tehda ensimmaisen puristuksen juuri tehdyssa puutynnyrissa. Kastike on hieman vaaleampi ja ohuempi ja siina on jotain vihreaa, nuorta, tuoreesta puusta peraisin olevaa tuoksua ja makua. Se tarttuu ainesosiin ja korostaa niiden makua tuntematta tyypillista soijakastikkeen makua. Luonnollinen glutamaatti! Ja jos voit puhua terroirista soijakastikkeessa, niin tama on loistava esimerkki. Valmistettu paikallisesta vihreasta soijalajikkeesta, joka sisaltaa noin 25 % sokeria ja on siksi luonnollista makeutta. Kinbue on valmistanut tata soijakastiketta alueen huipputuotteena vuodesta 2017! Tehdas perustettiin vuonna 1789 ja siita lahtien se on valmistanut luonnollista soijakastiketta puutynnyreissa. Manufaktuuri on jo usean vuoden ajan ollut aktiivisesti mukana 100 vuotta -projektissa, joka auttaa pitamaan kasintehtyjen, perinteisten puutynnyrien perinnetta elossa.