Koji-Kin -viljelma, sake-aloitusviljelma, jauhe

Aspergillus Oryzae on yksi tarkeimmista viljelykasveista, joita Japanissa kaytetaan riisin, jyvien ja soijapapujen kaymiseen mison, soijakastikkeen, sakeen jne. Tama kayminen tuottaa muun muassa makeita ja hapan makuja, mutta myos kuuluisaa umamia. Taalta sieni on saatavilla pakastekuivattuna. 10 g:n maara riittaa noin 6 kiloon riisia. Kaytto: Pese riisi ja valuta huolellisesti. Hoyrysta sitten riisi. Anna sen sitten jaahtya 30°C:een, laita astiaan ja ripottele sen paalle tasaisesti kojiviljelmaa. Peita sailio ilmaa lapaisevalla liinalla, jotta liiallinen kosteus ei haihtu. Sailyta lampimassa paikassa 30°C noin 40 tuntia. Sekoita 1-2 kertaa paivassa. Noin 15 tunnin kuluttua koji-sieni voidaan nahda valkoisena kasvuna. Mikaan muu varillinen kasvu ei ole koji-sienta.