Ryu no Namida - Tears of the Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japani

Ryu no Namida - Tears of the Dragon - on taman upean tuotteen nimi Nagasakista, Ponzun syntymapaikasta. Tama ainutlaatuinen japanilainen maustekastike on valmistettu shoyusta ja sitrushedelmista. On olemassa satoja, ehka tuhansia ponzu-lajikkeita, jotka on valmistettu erilaisista sitrushedelmista (joista Japanissa on yli 150 lajiketta!), mutta tama valkoinen shoyu-pohjainen ponzu on valmistettu erittain, hyvin harvinaisista yuko-hedelmista. Niin erikoista, etta Slowfood tunnusti taman hedelman kulinaariseksi perintoon jo vuonna 2008. Tama sitrushedelma on tunnettu Nagasakissa Edon kaudesta lahtien, mutta talla hetkella on jaljella enaa noin 100 puuta, jotka kasvavat enemman tai vahemman villina. Samanlainen kuin yuzu, mutta hieman makeampi, tama hedelma oli erittain suosittu Nagasakissa vuosina 1641?1854 asuneiden hollantilaisten keskuudessa. Taman ponzun on luonut Kappoutoshi, kappou-erikoisravintola Nagasakissa. Valkolihaisesta kalasta, carpacciosta, kastikeista, grillatusta kalasta ja ayriaisista, ostereista valmistettuun sashimiin. Vinkki: Mausta raaka porkkanaruoka talla ponzulla!