Soijakastike - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japani

Tassa shoyussa on vertaansa vailla oleva, erittain hedelmainen tuoksu, joka sopii taydellisesti esimerkiksi paistetun ankan rinnan kanssa. Saishikomilla on voimakas maku, mutta silti siina on hieman vahemman suolaa verrattuna muihin soijakastikkeisiin. Panimomenetelma on erittain aikaa vieva, koska ensin haudutetaan tumma Shoyu (Fuekilla noin 1,5 vuotta), sitten lisataan uusia ainesosia ja suoritetaan toinen kayminen. Hankala prosessi, jota vain harvat panimot tekevat. Ei vahiten taman vuoksi, Saishikomi muodostaa vain noin 1% kaikesta keitetysta Shoyusta. Nama tarkoittaa, etta se on suodatettu erittain hellavaraisesti ja siksi makuviiveet sailyvat erityisen hyvin. Fuekin tehdas perustettiin vuonna 1789 Kawagoessa Saitaman maakunnassa, ja siita lahtien se on valmistanut luonnollista soijakastiketta puutynnyreissa. Manufaktuuri on jo usean vuoden ajan ollut aktiivisesti mukana 100 vuotta -projektissa, joka auttaa pitamaan kasintehtyjen, perinteisten puutynnyrien perinnetta elossa. Vinkki: Dippina tofulle. Ramen-keittojen maustamiseen.