Ruskea peruskastike, valmistaja Sascha Stemberg, THE GOLDEN CIRCLE

Ruskea peruskastike on monien ruokien salainen tahti. Se tunnetaan myos nimella demi glace, ja se on yksi ranskalaisen keittion peruskastikkeista. Monimutkainen, umamin makuinen kastike vaatii paljon aikaa ja karsivallisyytta. Kypsennamme vasikan luita kaksoisluumenetelmalla suopoixin ja punaviinin kanssa jopa 24 tuntia saavuttaaksemme tayden aromin ja maun sileyden. Vahennamme tuoreet yrtit kuten rosmariini, timjami, neilikka, kataja, laakerinlehti ja valkosipuli harmoniseksi koostumukseksi. Vuoden 2021 parhaaksi ravintolaksi nimetyssa Haus Stembergissa Sascha kayttaa ruskeaa peruskastiketta mehukkaisiin paistiin, keittoihin ja kastikkeisiin, kuten punaviiniin, Dijoniin tai pippurikastikkeeseen. Suurin ero demiglacen ja liemen valmistamisen valilla on se, etta valmistuksen lopussa demiglace keitetaan paksuksi. Jaahtymisen jalkeen demijaatelo geeliytyy kokonaan.