Bainiku -Neriume, suolattu luumupasta, kypsytetty 3 vuotta, Fukami, Japani

Koska se kypsyy pitkaan, tassa tahnassa on erityisen paljon umamia. Muutama tippa hienontaa tofua (Hiyayakkoa), grillattua kalaa, sianlihaa tai kanaa. Sardellia, kevatsipulia tai ruohosipulia, seesaminsiemenia ja oliivi- tai seesamioljya dippina raakojen tai keitettyjen vihannesten kanssa. Fukami on neljannen sukupolven perheyritys, joka kasvattaa omaa umea (japanilaista luumua), josta jalostetaan sitten umeboshi (marinoitu luumu) ja umesu (luumuetikka). Yritys sijaitsee Wakayaman maakunnassa, joka on maailmankuulu Nanko Ume -hedelmistaan. Umea, joka jalostettiin edelleen tahnaksi taalla, kasvatetaan ilman torjunta-aineita tai keinolannoitteita. Tassa soseessa on erityisen korkea umami-viimeistely ja intensiivinen ume-hedelmainen aromi. Perinteinen suolapitoisuus, joten sita tulee kayttaa saasteliaasti.