Komekouji - riisimallas, Marukura, Japani

Koji-itioita lisataan Japanissa kasvatettuun riisiin. Voit valmistaa Shio Kojin (Salt Koji) itse tasta riisimaaltasta. Tata mallasta kaytetaan myos mison, amazaken ja suolakurkkujen pohjana. Vinkki: Sekoita shoyu:riisimallas 1:1 ja anna hyytya jaakaapissa muutaman viikon. Tuloksena on shoyu-koji, jolla on herkka makeus marinaattien ja wokkiruokien maustamiseen jne. Okayamasta peraisin olevan Marukuran alkupera juontaa juurensa Meiji-kauteen (1868-1912). Tuolloin se toimi viela riisikauppiaana ja 1950-luvulta lahtien tehdas on erikoistunut riisituotteisiin, kuten kojiin, amazakeen ja valkoiseen misoon, jotka kaikki on perinteisesti valmistettu luonnollisesti ja ilman lisaaineita laadukkaista perusaineksista.