TOUFOOD FISHGEL, kalagelatiinista valmistettu hyyteloimisaine

Gelatiini on yleisimmin kaytetty hyyteloimisaine lansimaisessa keittiossa seka ruoanlaitossa etta leivonnaisten valmistuksessa. Se on proteiinigelatiinia, joka saadaan elainkollageenista. Vaikka nautakarjan tai sikojen gelatiinia yleensa markkinoidaan, kalageeli tulee kalasta. Kaikilla hyyteloilla ei ole samaa hyyteloimisvoimaa. Tama mitataan arvolla nimelta Bloom, joka voi vaihdella valilla 50-300. Mita korkeampi kukintataso, sita enemman gelatiinilla on hyyteloimisvoimaa. Fishgelin kukintaaste on 200 astetta, mika on yleisimmin kaytetty kukintatason 220 rinnalla. Sita kaytetaan suolaisissa ruuissa, kuten klassisissa `aspicsissa`, mutta makeisissa se saavuttaa taytelaisyytensa heikosti hyyteloimalla tai vakauttamaan moussemaisia vaahtorakenteita. Hyva nesteytys saadaan aikaan sekoittamalla gelatiinimassaan nelja kertaa niin paljon kylmaa vetta ja lammittamalla seosta hieman hyyteloitavassa tuotteessa. Odota sitten, kunnes se on lammin ja anna levata jaakaapissa vahintaan nelja tuntia