Pyorean poydan pippurisailio, Tellicherry-pippuri, karkeasti jauhettu, Marisol BIO

PT-BIO-04 Thalassery, entinen Tellicherry, sijaitsee Intian Keralan osavaltion luoteisosassa ja antaa nimensa yhdelle Intian erittain erikoisimmista ja parhaista pippurilajikkeista. Tellicherry-pippuri on valmistettu taysin kypsista punapippurin marjoista, jotka fermentoidaan koko hedelmalihan kanssa ja kuivataan. Tama tekee pippurista mustaa, mutta ei syvamustaa, vaan mieluummin syvan ruskean varin. Taman prosessin myota aromi on kehittynyt entista selvemmin: taysin kypsat pippurit ovat saaneet selkeasti pahkinaisen maun, mutta myos voimakkaan mausteisuuden. Tata pippuria kaytetaan paaasiassa tummassa lihassa, kuten riista- ja naudanlihassa, mutta myos suklaamaisissa jalkiruoissa.