Paccasassi - Samphire ekstraneitsytoliivioljyssa, Rinci

Paccasassi tai samphire on aromaattinen yrtti, joka kasvaa spontaanisti Valimerella ja Pohjois-Euroopan rannikoilla ja tunnetaan myos meriohdakkeena tai kivisamfiirina. Sen kaytto juontaa juurensa muinaisista ajoista, ja se mainittiin jopa Shakespearen `Kuningas Learissa`. Se on suosittu Valimeren keittiossa. Viljelty yrtti valmistetaan vanhan reseptin mukaan, jossa sita marinoidaan pitkaan viinietikassa ja lopuksi kypsytetaan ekstra-neitsytoliivioljyssa. Samphire oljyssa on aarimmaisen monipuolinen ja sopii kekseliaaksi alkupalaksi tai lisukkeeksi tai lisukkeeksi laadukkaisiin liha-, salami- ja kalaruokiin. Taydellinen yksinaan leivan paalla tai mortadellan kanssa yhdessa sardellin, savustetun lohen ja ostereiden kanssa. Jos samphire kerran syodaan, jaljella olevaa ekstra-neitsytoliivioljya voidaan kayttaa mausteisena kastikkeena salaatteihin ja alkuruokiin.