TOUFOOD - KOJI, sienikulttuuri/sake-alkupala

Koji on sakelaatuista hoyrytettya riisia, johon on sekoitettu Aspergillus Oryzae -hiivaa ja sitten dehydratoitu. Kaytetaan kaymisen kaynnistajana, kun se joutuu kosketuksiin riisin tai muiden keitettyjen jyvien kanssa ja tuottaa mukavan hedelmaisen maun. Sen kaytto muuttaa tarkkelykset kaymiskykyisiksi sokereiksi, proteiinit yksinkertaisiksi aminohapoiksi ja rasvat yksinkertaisiksi, helposti assimiloituviksi oljyiksi. Tasta tuotteesta voidaan valmistaa muita fermentoituja tuotteita, kuten miso, shio koji tai amazake. Sekoita muiden ainesten kanssa ja sailyta noin 30 C:n lampotilassa kaymista varten.