Imperial Beluga Caviar (Huso Huso), Iran

Beluga (huso huso) on kaikista sammeista suurin ja voi olla jopa 6 metria pitka. Siita on nyt tullut erittain harvinaista Kaspianmeren vesilla. Madin vari vaihtelee vaaleanharmaasta lahes mustaan. Suosituin on vaaleanharmaa vilja. Beluga tuottaa suurimman rakeisen kaviaarin ja 300 kg:n painoisella se pystyy tuottamaan noin 18 kg:n kaviaarisadon. Sille on ominaista hieno, hieno tuoksu. Tata kaviaaria pidetaan maailman halutuimpana herkkuna. Tama beluga-kaviaari on peraisin Iranin vesiviljelylaitoksesta.