Keisarillinen kaviaari Kaluga (Huso dauricus)

Sampinmunien vari vaihtelee keskiruskeasta tummanruskeaan ja kullanvarisena. Matit ovat sileita ja tasaisia, ja niissa on erityinen kiilto. Kunkin munan halkaisija on yli 3,2 mm. Siina on taytelainen maku, jossa on erityinen aromaattinen jalkimaku. Laji Huso dauricus saavuttaa sukukypsyyden noin 15-20 vuoden iassa ja voi elaa jopa 100 vuotta ja saavuttaa yli 1000 kg. Se on yksi suurimmista sammeista. Asiantuntijat kutsuvat sita beluga-sampiksi, joka ei ole peraisin Kaspianmeresta. Sita tuotetaan yhdessa maailman nykyaikaisimmista sammenkasvatuslaitoksista Kiinassa. Tilalla on jopa 45 metria syva jarvi, jonka vedenlaatu on paras. Tama ja vanhojen persialaisten perinteiden mukainen kasittely iranilaisen kaviaarimestarin toimesta takaavat tuotteiden korkean laadun. Kaviaari suolataan hellavaraisella menetelmalla (Malossol).